TÚI HÚT CHÂN KHÔNG LÀ GÌ?
Túi hút chân không hay còn gọi là bao bì đựng thực phẩm được sản xuất từ nhựa PA/PE, có tính dẻo dai, trong suốt. Chống khuẩn tốt, bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ lạnh. Ứng dụng rộng rãi, đa dạng trong ngành thực phẩm: đóng gói thuỷ hải sản, các loại hạt ngủ cốc, cà phê, hạt dinh dưỡng.
TẠI SAO PHẢI ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM BẰNG TÚI HÚT CHÂN KHÔNG?
Đóng gói thực phẩm bằng túi hút chân không là phương pháp loại bỏ một phần hoặc hầu hết không khí ra khỏi bao bì trước khi làm kín sản phẩm. Các loại sản phẩm túi nilon thông thường như túi zip, túi giấy bạc,… không thể bảo quản sản phẩm tốt như túi hút chân không Mục đích của việc đóng gói bằng túi hút chân không là để loại bỏ không khí (chủ yếu là giảm lượng oxy) có trong bao bì ra ngoài môi trường để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Oxy có tính phản ứng cao, dễ dàng phản ứng với chất hữu cơ có trong thực phẩm dẫn đến những thay đổi không mong muốn về màu sắc, mùi và hương vị. Ngoài ra đóng gói thực phẩm bằng túi hút chân không còn có tác dụng hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, ngăn cản sự bay hơi của các thành phần dễ bay hơi.Thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài như ngũ cốc, chè khô, rau củ quả sấy, thịt cá đông lạnh, xúc xích, các loại hạt như cà phê, hạt điều, hạt macca,…Đóng gói chân không kéo dài thời gian sử dụng từ 3-5 lần so với các phương pháp đóng gói thông thường. Đây là công nghệ bảo quản tiên tiến hiện nay, giúp tiết kiệm thời gian, chi phí sản xuất mà vẫn đảm bảo được thực phẩm tươi và dinh dưỡng đến tận tay người dùng.
ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA PHƯỜNG PHÁP ĐÓNG GÓI TÚI HÚT CHÂN KHÔNG
Ưu điểm: Giúp kéo dài tuổi thọ của sản phẩm gấp 3-5 lần so với phương pháp đóng gói bình thường, làm chậm quá trình tăng trưởng của vi sinh vật gây hư hỏng và giữ cho sản phẩm khỏi nấm mốc. Hạn chế sử dụng chất bảo quản. Môi trường chân không giúp lưu giữ độ ẩm, màu sắc của thực phẩm. Thu gọn diện tích cất giữ sản phẩm, giúp dễ dễ dàng vận chuyển và sử dụng.
Nhược điểm: Có thể dẫn đến một số tổn hại nếu thực phẩm quá mềm, đối với mỗi loại thực phẩm khác nhau sẽ cần một chế độ đóng gói khác nhau. Nồng độ oxy quá thấp sẽ dẫn tới sự yếm khí ở thực vật làm biến mùi, biến màu, suy giảm chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản.
CẤU TRÚC CỦA BAO BÌ HÚT CHÂN KHÔNG
Bao bì dẻo có bề mặt mềm mại, trong suốt, có độ dẻo dai, đa dạng về kích thước, mẫu mã, giá thành rẻ, chống thấm nước, chống thấm khí. Loại bao bì đang được sử dụng hiệu quả để đóng gói thực phẩm là màng PA/PE với các đặc tính như sau: PA hoạt động như một rào cản O2, phân tử mùi, chịu nhiệt và các tác động bên ngoài. PE là lớp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm giúp ngăn hơi nước và hàn nhiệt tốt. PA/PE được coi là bao bì có hiệu suất vượt trội trong phương pháp đóng gói hút chân không. Bên cạnh đó, nó cũng có ưu điểm như nhẹ, dẻo dai, chi phí thấp, độ trong suốt cao, chịu được nhiệt độ tốt ở mức -60ºC đến 150ºC, khả năng chống chịu các loại khí O2, CO2, N2, chịu được lực tác động tốt.
Tham khảo: In bao bì màng ghép - Ứng dụng công nghệ mới trong sản xuất bao bì
